Bir zeytin sezonunu kapattık....

Zeytin yetiştiriciliğini daha önceden görmemiş olan kişiler zeytinin kış aylarında toplandığını duyduklarınlarında şaşırmaktalar. Evet Zeytin Gemlik'te genellikle Kasım ayı ortalarında toplanmaya başlar ve genellikle yılbaşı olmadan biter.

Bu yıl da zeytin hasadını yaptık ve topladığımız zeytinleri havuzlara olgunlaşmaya bıraktık. Nasıl mı ? Önce zeytinleri elekte eleyerek 3 farklı boya ayırdık. sonra bunları ayrı ayrı havuzlara kayduk. Daha sonra üzerlerini çuval ve tahtalarla kapatıp ağırlık yapması için üzerlerine taşlar koyduk. Bu şekilde altı ay kadar zeytinler kaya tuzu katılmış suda fermente olacak ve acılığından arınacak.

Tabi işimiz burada bitmiyor, iki üç haftada bir havuzların suyunu elektrikli bir pompa yardımıyla bidonlara çekip birkaç gün bekleterek yeniden geri koyacağız. Neden mi ? Bu şekilde hem zeytinlerimiz daha fazla ezilerek yanak yapmış olacak, hem de hareket eden salamuramız(tuzlu su) taze kalabilecek.